Bangla News
Bengali News
News in Bengali
কলকাতা বাংলা খবর - Ei Samay
বাংলা নিউজ
বাংলা সংবাদ
from Bengali News, Bangla News, বাংলা সংবাদ, বাংলা নিউজ, News in Bengali, কলকাতা বাংলা খবর - Ei Samay https://ift.tt/3snBMV9
পৌষের শীত গায়ে মেখে জমছে খেজুর রস https://ift.tt/3H70k8X
এই সময় ডিজিটাল ডেস্ক: শিউলি অমিতাভ বচ্চনের খেজুর গুড় তৈরির রেষারেষির গল্প বাস্তবে শীতকে করে তোলে আরও লোভনীয়। আর সেই রসেই মজে আছে পুরাতন মালদার যাত্রাডাঙা গ্রাম পঞ্চায়েত এলাকা। নরেন্দ্রনাথ মিত্রের রস গল্প অবলম্বনে ১৯৭৩ সালে তৈরি হয়েছিল সিনেমা সওদাগর। সেখানে শিউলির ভূমিকায় অভিনয় করেছিলেন অমিতাভ বচ্চন। মানসিক সম্পর্কের টানাপড়েনে খেজুর রসের রসায়ন নিয়ে সে গল্প। পৌষ মাস শুরু হতেই যাত্রাডাঙা গ্রাম পঞ্চায়েতের দুর্গাপুর গ্রামে শুরু হয়েছে খেজুরের গুড় তৈরি রেষারেষি। যার গুড় যত স্বাদে-গুণে ভালো তৈরি হবে, তার ততই লাভ। আর এ কাজে বাড়ির পুরুষকে সাহায্য করেন মহিলারা। তাঁদের হাতের গুণেই জমাট বাঁধে খেজুর রস, মিষ্টি হয় গুড়। এখন দুর্গাপুর গ্রামজুড়ে খেজুর গুড় তৈরির যজ্ঞ শুরু হয়েছে যেন। ইতিমধ্যে খেজুরের গুড় বরাত দেওয়ার জন্য গ্রামের বাড়ি বাড়ি ঘুরতে শুরু করেছেন পাইকারের দল। বাড়ি বাড়ি ঘুরে তাঁরা চেখে দেখছেন কার গুড়ের গুণগত মান কতটা ভালো। যার বাড়ির খেজুরের গুড়ের স্বাদ যত ভালো, তার বায়নার পাল্লা তত ভারী। যদিও খেজুর গুড় প্রস্তুতকারকদের বক্তব্য, তিন মাসের ধরে খেজুরের রস সংগ্রহ করে গুড় তৈরির কাজ করা হয়। আগের থেকে এখন খেজুরের গুড়ের চাহিদা অনেকটাই বেড়েছে। তবে লাভ যে তেমন হয়, তা নয়। গুড়ের কারবার করে সংসার চালানো সমস্যার। তাই সরকারের কাছে খেজুর গুড় উৎপাদনের ক্ষেত্রে সহযোগিতার আবেদন জানিয়েছেন তারা। জেলার বরিন্দ এলাকা হিসেবে পরিচিত পুরাতন মালদা ব্লকের পাশাপাশি গাজোল, বামনগোলা, হবিবপুর ব্লক। এই এলাকাগুলিতে বিপুল পরিমাণ খেজুর গাছ রয়েছে। তবে খেজুরের গুড় উৎপাদনের ক্ষেত্রে সব থেকে এগিয়ে রয়েছে পুরাতন মালদা ব্লক। এখানে বিভিন্ন গ্রাম পঞ্চায়েতে খেজুরের গুড় উৎপাদনের ক্ষেত্রে বহু মানুষ কাজ করে থাকেন। যাত্রাডাঙার দুর্গাপুর গ্রামের ইতিমধ্যে ২০টি পরিবার খেজুর গুড় তৈরির তোড়জোড় শুরু করে দিয়েছেন। দুর্গাপুর গ্রামের খেজুর গুড় প্রস্তুতকারক এক দম্পতি শৈলেন মল্লিক এবং সুমালা মল্লিক বলেন, কার্তিক মাস থেকেই খেজুর গাছের পরিচর্যা আমরা শুরু করি। এলাকায় যত খেজুর গাছ রয়েছে তার মধ্যে যে যেমনটা পারে লিজে নিয়ে নেয়। অগ্রহায়ণ মাস থেকেই গাছে হাড়ি লাগিয়ে রস সংগ্রহের কাজ শুরু হয়ে যায়। আর পৌষ মাস পড়তেই এখন ঘরে ঘরে তৈরি হচ্ছে খেজুরের গুড়। এক কেজি খেজুর গুড় তৈরি করতে প্রায় ৮ থেকে ৯ কেজি খেজুরের রস প্রয়োজন হয়। বর্তমানে বাজারে ২৫০ টাকা কিলো প্রতি খেজুর গুড় বিক্রি হচ্ছে। তবে স্বাদে-গুণে যার খেজুরের গুড় যত ভাল, তার দাম তত বেশি।
from Bengali News, Bangla News, বাংলা সংবাদ, বাংলা নিউজ, News in Bengali, কলকাতা বাংলা খবর - Ei Samay https://ift.tt/3snBMV9
Previous article
Next article
Leave Comments
Post a Comment